UNE BRASSERIE DURABLE

& RESPONSABLE

NOS ENGAGEMENTS

Chaque jour, nous essayons de faire mieux. Et on peut toujours faire mieux. Chez Demory-Paris, 100% de nos salariés sont en CDI, et nous sommes fiers que depuis notre création en 2009 (et bien avant), la thématique de l’environnement dominait toujours nos décisions économiques. En voici quelques exemples :

UN PARC DE FÛTS EN INOX ET RÉUTILISABLES

Nos bières étant brassées à Bobigny, il est hors de question pour nous d’utiliser des fûts jetables pour livrer notre marché ultra-local.

Certes, l’investissement dans des fûts réutilisables pèse lourd pour une petite brasserie mais c’est sur le long terme qu’il faut voir les choses.

Beaucoup de buveurs de bières ne le savent pas, mais les fûts en plastique jetable sont devenus une vraie force sur le marché de la Craft Beer. Mais pas pour nous.

Comme dans les “good old days”, nos fûts sont lavés à la brasserie, remplis et livrés à nos clients. Puis on les récupère, on les lave et on les remplit à nouveau. Et ça, c’est possible de le faire pendant des dizaines d’années.

UN ÉQUIPEMENT MODERNE ET ÉCOLOGIQUE

90% moins d’odeurs (oui oui… c’est important dans une grande ville !)*
50% moins de gaz*
10% moins de malt par litre de bière (et alors moins de gâchis!)*
50% moins d’eau*
15% moins d’électricité*

*comparé à un système de brassage plus standard et communément utilisé. Notre système Braukon 20hl est fabriqué en Allemagne et n’a pas dû traverser les océans pour arriver chez nous.

REVALORISATION DE NOS DRÊCHES

Les drêches sont les résidus du brassage des céréales - les éléments non solubles comme les enveloppes des grains de malt. Très souvent utilisées comme aliment pour les bovins par les agriculteurs et éleveurs autour d’une brasserie, les brasseries urbaines doivent chercher d’autres utilisations pour leurs drêches, manque d’agriculteurs dans les grandes villes, si elles ne veulent pas les jeter. Jeter n’est pas une option pour nous. Chez Demory-Paris, 100% de nos drêches sont utilisées par le service des espaces verts de la ville de Pantin afin d’enrichir leurs terres.

…LA QUALITÉ D’ABORD

QUALITY IS KING (ET QUEEN)!

“Cash is King” est une expression largement utilisée dans le domaine du business. Chez Demory-Paris c’est la qualité de nos bières qui est la reine et nos ingrédients qui sont rois !

La bière n’est pas encore prête (oui oui, c’est possible que les levures ont eu des plans différents que les brasseurs)? Bon… elle reste alors encore plus longtemps dans les cuves, même si cela nous perturbe notre planning et nous perdons de la capacité. Le malt n’est pas au top? …Bah, on cherche un meilleur malt, chez un meilleur fournisseur, même s’il coûte plus cher. De même qu’il est hors de question pour nous de brasser sur du matériel de basse qualité provenant de l’autre bout du monde.

La bière, c’est la totalité de tous les élements qui la constituent et du soin pris avant, pendant et même après son élaboration. Dans notre laboratoire nous veillons sans relâche sur la qualité de nos bières à chaque étape de la fermentation et de la garde.

Chez Demory-Paris nous allons bien plus loin que le brassage en terme de qualité. Le matériel de soutirage (la mise en fût, bouteilles et canettes) est primordial afin de garantir une qualité sans faille.

Dans le but de garantir la meilleure qualité possible dans les verres de nos consommateurs, nous allons donc jusqu’au bout et soutenons et conseillons au maximum nos clients bars. Nous leur proposons par exemple des formations, des programmations régulières de sanitation des lignes des pompes à bière, mais aussi des conseils afin d’améliorer le service et versement de chaque style de bière dans son verre.