Le mariage de la bière et du fromage est sublime et parfaitement logique.
La bière recèle plus de 8000 goûts différents que l’on peut combiner avec ceux des fromages. C’est 6800 goûts de plus qu’avec le vin !
La bière n’a pas l’acidité du vin qui empêche parfois d’exprimer réellement les goûts du fromage.
La carbonisation de la bière stimule le palais, ce qui révèle les nuances du fromage.
L’histoire de la bière est très proche de celle du fromage et vice versa. Les deux sont des produits du terroir et constituaient la nourriture quotidienne du peuple, des paysans et des moines.
Comment bien marier bière et fromage? Quelle bière faut-il boire avec quel fromage?
La règle générale
Plus le fromage est fort, plus le goût de la bière qui l’accompagne doit être prononcé. Le goût du fromage ne doit pas dominer celui de la bière.
Ci-dessous, une petite liste des fromages et de bières qui, à notre avis, se marient bien ensemble:
Fromages doux
Brie : Blanche Belge, Hefe-Weizen Hell, Pilsner, Export
Camembert : Pilsner, Export, Munich Helles, Kristall-Weizen, Weizen-Dunkel, Blonde Lager Non-Filtrée (Zwickel)
Emmental : Export
Edam : Brown Ale, Weizen-Dunkel
St. Félicien : Export, Lager non-filtrée (Zwickel), Weizen-Dunkel
Chèvre doux : Hefe-Weizen Hell, Bière de Garde
St. Marcelin : Weizen-Dunkel, Lager non-filtrée (Zwickel), Pilsner
Munster : Pilsner, American Lagers, Pale Lager
Fromages moyens
Chèvre : Hefe-Weizen Hell, Dubbel-Belge, Belgian Ale
Emmental : Export, Bock, Oktoberfest
Gruyère : Alt, Export, Lager Brune, Lager non-filtrée
Saint Paulin : Export, Munich Helles, Weizen-Dunkel
Tomme de Savoie : Export, Lager non-filtrée
Morbier : Weizen-Dunkel
Mimolette extra vieille : Lager Brune, Weizen-Dunkel, Belgian Ale
Fromages à goût prononcé
Roquefort : Dubbel-Belge, Tripel, Bock
Stilton : Dubbel-Belge, Tripel, Bock
Gorgonzola : Brune Belge, Weizen-Dunkel
Bleu de Bresse : Brune Belge, Eisbock
Fromages à goût très prononcé
Fumés : Rauchbier, bières Noires
Fromages blancs et sucrés
Petit suisse : Pilsner, Scotch Ale, Weizen Dunkel (foncée)
Mascarpone : Kriek, Bière aux fruits
Crème aux fruits : Gueuze, Lambic, Old Ale, Bière aux fruits