Les Étapes du Brassage

1. Maltage

1. Maltage   Sommaire: 1. MALTAGE Au début, le brasseur a les quatre ingrédients à sa disposition: l’orge, l’eau, la levure et le houblon….

2. Concassage

2. Concassage   Sommaire: 2. CONCASSAGE On ne peut pas seulement jeter le malt dans l’eau et attendre qu’il se passe quelque chose. Ce…

3. Trempage

3. Trempage   Sommaire: 3. BRASSAGE PROPREMENT DIT Le brassage présente plusieurs étapes.   A) TREMPAGE B) FILTRATION C) CUISSON & HOUBLONNAGE   Trempage:…

4. Filtration – Original

4. Filtration – Original   Sommaire: FILTRATION L’objectif de la filtration est d’enlever toutes les écorces qui flottent encore dans le moût. Mais on…

5. Cuisson et Houblonnage

5. Cuisson et Houblonnage   Sommaire: C) CUISSON ET HOUBLONNAGE Le but est d’arrêter le travail des diastases (enzymes), de stériliser et de concentrer…

6. Refroidissement

6. Refroidissement   Sommaire: 6. REFROIDISSEMENT Le moût fini, après l’étape du brassage, est encore très chaud. A une telle température, la levure sera…

7. Elimination du trouble

7. Elimination du trouble   SOMMAIRE: 7. ELIMINATION DU TROUBLE Toutes les matières, qui étaient solubles dans le liquide chaud mais ne le sont…

8. Fermentation

8. Fermentation   Sommaire: 8. FERMENTATION Le moût est prêt pour la “mise en levain”; on met alors la levure dans le moût afin…

9. Garde

9. Garde   Sommaire: 6. GARDE En principe, la bière est déjà « buvable », mais elle a un goût encore très « jeune…

10. Traitement de la bière finie

10. Traitement de la bière finie   Sommaire: 7. TRAITEMENT DE LA BIÈRE FINIE Pour certains styles de bière on laisse la bière telle…