1. Maltage
1. Maltage Sommaire: 1. MALTAGE Au début, le brasseur a les quatre ingrédients à sa disposition: l’orge, l’eau, la levure et le houblon….
Les Étapes du Brassage
2. Concassage
2. Concassage Sommaire: 2. CONCASSAGE On ne peut pas seulement jeter le malt dans l’eau et attendre qu’il se passe quelque chose. Ce…
3. Trempage
3. Trempage Sommaire: 3. BRASSAGE PROPREMENT DIT Le brassage présente plusieurs étapes. A) TREMPAGE B) FILTRATION C) CUISSON & HOUBLONNAGE Trempage:…
4. Filtration – Original
4. Filtration – Original Sommaire: FILTRATION L’objectif de la filtration est d’enlever toutes les écorces qui flottent encore dans le moût. Mais on…
5. Cuisson et Houblonnage
5. Cuisson et Houblonnage Sommaire: C) CUISSON ET HOUBLONNAGE Le but est d’arrêter le travail des diastases (enzymes), de stériliser et de concentrer…
6. Refroidissement
6. Refroidissement Sommaire: 6. REFROIDISSEMENT Le moût fini, après l’étape du brassage, est encore très chaud. A une telle température, la levure sera…
7. Elimination du trouble
7. Elimination du trouble SOMMAIRE: 7. ELIMINATION DU TROUBLE Toutes les matières, qui étaient solubles dans le liquide chaud mais ne le sont…
8. Fermentation
8. Fermentation Sommaire: 8. FERMENTATION Le moût est prêt pour la “mise en levain”; on met alors la levure dans le moût afin…
9. Garde
9. Garde Sommaire: 6. GARDE En principe, la bière est déjà « buvable », mais elle a un goût encore très « jeune…
10. Traitement de la bière finie
10. Traitement de la bière finie Sommaire: 7. TRAITEMENT DE LA BIÈRE FINIE Pour certains styles de bière on laisse la bière telle…