7. Elimination du Trouble

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Toutes les matières qui étaient solubles dans le liquide chaud mais ne le sont pas à des températures basses, formeront une précipitation et un dépôt au fond de la cuve, qui se nomme « le trouble ». Le trouble sera éliminé à l’aide d’une cuve qui s’appelle « Whirlpool ».

Ils existent deux différents types de trouble:

  1. le trouble fin à froid qui résulte surtout de l’étape du refroidissement
  2. le trouble à chaud, la floculation, que l’on a expliqué dans l’étape de la cuisson et du houblonnage.

Ces troubles sont malvenus dans la bière finie et doivent être éliminés.

Le trouble à froid, ce sont des éléments qui étaient solubles dans le moût chaud mais ne sont plus solubles dans le moût froid suite au refroidissement.
En général, ce sont des mélanges d’albumines et de tanins qui en se déposant, entraînent des résines de houblon et des protéines.

Le trouble à chaud, les flocons déjà vus pendant la cuisson, sont les matières azotées coagulées (la cassure) à la chaudière. Ils sont entraînés sur le bac et se rassemblent en masses.

Après la cuisson et la réfrigération, le moût est pompé dans un « bac Whirlpool », sorte de séparateur centrifuge.
Pendant cette étape, selon les lois de la physique, les matières dures se rassemblent au centre et au fond de la cuve, sous forme de cône.
Elles peuvent être enlevées facilement après que le moût clair ait été pompé dans les cuves de fermentation.