3. Comment la bière est-elle faite?

Le brassage de la bière est un procédé long et complexe. Vous pourrez trouver des explication plus détaillées en vous rendant sur notre page dédiée aux différentes étapes de fabrication

En attendant, voici une version simplifiée de l’art du brassage.
On commence par mélanger le malt d’orge concassé et l’eau. Ensuite, ce mélange est cuit plusieurs fois en ajoutant du houblon pour donner de l’amertume et des arômes. Les enzymes se mettent alors à travailler et dégradent le grain en changeant l’amidon en sucre.

On baisse la température puis on ajoute la levure pour lancer la fermentation, c’est à dire la transformation des sucres en alcool et en CO2. Ce procédé peut prendre plusieurs semaines dans des cuves de garde prévues à cet effet. La maître brasseur contrôle l’avancée du processus par la dégustation et lorsqu’il l’estime prête, il peut encore filtrer la bière pour la rendre claire. Cette opération n’est pas indispensable, d’ailleurs de plus en plus de bières sont vendues non filtrées.

Enfin, on peut passer au soutirage pour conditionner la bière dans des fûts, canettes ou bouteilles !