3. Comment la bière est-elle faite?

Voilà une version très très courte d’une “histoire” assez longue et compliquée:

On a les quatre ingrédients, on mélange l’eau et le malt et ce mélange sera cuit plusieurs fois en ajoutant du houblon. Les enzymes travaillent, dégradent le grain et changent l’amidon en sucre. Après, on baisse la température, on ajoute la levure, qui fait la synthèse initiale (transformation des sucres en alcool et en CO2) et on laisse reposer la bière dans les cuves pendant plusieurs semaines. Là, la levure continue à travailler la bière et la raffine encore plus. Maintenant la bière est finie et on peut la boire. Le brasseur peut encore filtrer la bière, ce qui la rendra claire. C’est le cas pour la plupart des styles de bière, mais il existe aussi des bières non filtrées. Finalement il faut soutirer la bière dans des fûts, cannettes ou bouteilles, et la livrer au consommateur.

Eh bien! Voilà la version super-courte. Mais bien sûr que ce n’est pas si facile que ça et la majorité des maîtres brasseurs seraient mécontents de moi de m’en tenir à cette simplification. Néanmoins, il faut avouer que c’est déjà la base du procédé. Mais le diable est dans le détail et il faut un bon maître brasseur pour faire une bonne bière. Pour une explication plus détaillée, cliquez ce LIEN et lisez les articles sur les étapes du brassage.