Fromage & Bière

Le mariage de la bière et du fromage est sublime et parfaitement logique.
La bière recèle plus de 8000 goûts différents que l’on peut combiner avec ceux des fromages. C’est 6800 goûts de plus qu’avec le vin !
La bière n’a pas l’acidité du vin qui empêche parfois d’exprimer réellement les goûts du fromage.
La carbonisation de la bière stimule le palais, ce qui révèle les nuances du fromage.
L’histoire de la bière est très proche de celle du fromage et vice versa. Les deux sont des produits du terroir et constituaient la nourriture quotidienne du peuple, des paysans et des moines. 

Comment bien marier bière et fromage? Quelle bière faut-il boire avec quel fromage?

La règle générale

Plus le fromage est fort, plus le goût de la bière qui l’accompagne doit être prononcé. Le goût du fromage ne doit pas dominer celui de la bière.
Ci-dessous, une petite liste des fromages et de bières qui, à notre avis, se marient bien ensemble:

Fromages doux

Brie : Blanche Belge, Hefe-Weizen Hell, Pilsner, Export

Camembert : Pilsner, Export, Munich Helles, Kristall-Weizen, Weizen-Dunkel, Blonde Lager Non-Filtrée (Zwickel)

Emmental : Export

Edam : Brown Ale, Weizen-Dunkel

St. Félicien : Export, Lager non-filtrée (Zwickel), Weizen-Dunkel

Chèvre doux : Hefe-Weizen Hell, Bière de Garde

St. Marcelin : Weizen-Dunkel, Lager non-filtrée (Zwickel), Pilsner

Munster : Pilsner, American Lagers, Pale Lager

Fromages moyens

Chèvre : Hefe-Weizen Hell, Dubbel-Belge, Belgian Ale

Emmental : Export, Bock, Oktoberfest

Gruyère : Alt, Export, Lager Brune, Lager non-filtrée

Saint Paulin : Export, Munich Helles, Weizen-Dunkel

Tomme de Savoie : Export, Lager non-filtrée

Morbier : Weizen-Dunkel

Mimolette extra vieille : Lager Brune, Weizen-Dunkel, Belgian Ale

Fromages à goût prononcé

Roquefort : Dubbel-Belge, Tripel, Bock

Stilton : Dubbel-Belge, Tripel, Bock

Gorgonzola : Brune Belge, Weizen-Dunkel

Bleu de Bresse : Brune Belge, Eisbock

Fromages à goût très prononcé

Fumés : Rauchbier, bières Noires

Fromages blancs et sucrés

Petit suisse : Pilsner, Scotch Ale, Weizen Dunkel (foncée)

Mascarpone : Kriek, Bière aux fruits

Crème aux fruits : Gueuze, Lambic, Old Ale, Bière aux fruits

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