Fromage & Bière

Fromage & Bière

 

Le mariage de la bière et du fromage c’est sublime et parfaitement logique. Car, dans cette alliance, elle possède plusieurs avantages sur le vin. Voici les raisons pour lesquelles, la prochaine fois, vous devrez déguster le fromage avec de la bière au lieu de vin:

 

– La bière recèle 8000 goûts différents, qu’on peut combiner avec ceux des fromages. C’est 6800 goûts de plus qu’avec le vin !

– La bière n’a pas l’acidité du vin. Cette acidité, très souvent, vous empêche de savourer vraiment les goûts du fromage.

– La carbonisation de la bière stimule le palais, ce qui révèle plus les nuances du fromage.

– L’histoire de la bière est très proche de celle du fromage et vice versa. Les deux sont des produits du terroir, issus d’une certaine région. Fromage et bière constituaient la nourriture quotidienne du peuple, des paysans et des moines. Ce sont les paysans et les monastères qui produisaient ces deux aliments. Pendant des siècles, fromages et bières ont été améliorés et ont évolué côte à côte.

 

Mais alors, comment bien marier bière et fromage? Quelle bière faut-il boire avec quel fromage?

À cause de sa complexité et des très différents styles de bière, ce choix peut être un peu difficile. Il faut bien choisir sa bière et bien l’adapter au fromage. Autre obstacle, c’est qu’une bière d’un certain style peut être très différente en goût d’une autre bière du même style mais provenant d’une autre brasserie.

 

Malgré celà, il y a quand même une règle générale qu’on peut suivre:

 

La règle générale:

Plus le fromage est fort, plus le goût de la bière qui l’accompagne doit être prononcé. Le goût du fromage ne doit pas dominer celui de la bière.

 

C’est la règle, mais bien sûr on peut expérimenter un peu. Osez-le, car, quelquefois, les règles sont faites pour être brisées. Votre goût est différent du nôtre. De plus, toutes les Pils, par exemple, ne s’harmoniseront pas de la même manière avec un certain fromage.

 

Voyez, ci-dessous, une petite liste des fromages et des bières qui, à notre avis, se marient bien ensemble:

 

– Fromages doux:

–>Brie: Blanche Belge, Hefe-Weizen Hell, Pilsner, Export

–>Camembert: Pilsner, Export, Munich Helles, Kristall-Weizen, Weizen-Dunkel, Blonde Lager Non-Filtrée (Zwickel)

–>Emmenthal: Export

–>Edam: Brown Ale, Weizen-Dunkel

–>St. Félicien: Export, Lager non-filtrée (Zwickel), Weizen-Dunkel

–>Chèvre doux: Hefe-Weizen Hell, Bière de Garde

–>St. Marcelin: Weizen-Dunkel, Lager non-filtrée (Zwickel), Pilsner

–>Munster: Pilsner, American Lagers, Pale Lager

 

– Fromages moyens:

–>Chèvre: Hefe-Weizen Hell, Dubbel-Belge, Belgian Ale

–>Emmenthal: Export, Bock, Oktoberfest

–>Gruyère: Alt, Export, Lager Brune, Lager non-filtrée

–>Saint Paulin: Export, Munich Helles, Weizen-Dunkel

–>Tomme de Savoie: Export, Lager non-filtrée

–>Morbier: Weizen-Dunkel

–>Mimolette extra vieille: Lager Brune, Weizen-Dunkel, Belgian Ale

 

– Fromages à goût prononcé:

–>Roquefort: Dubbel-Belge, Tripel, Bock

–>Stilton: Dubbel-Belge, Tripel, Bock

–>Gorgonzola: Brune Belge, Weizen-Dunkel

–>Bleu de Bresse: Brune Belge, Eisbock

 

– Fromages à goût très prononcé:

–>Fumés: Rauchbier, bières Noires

 

– Fromages blancs et sucrés:

–>Petit suisse: Pilsner, Scotch Ale, Weizen Dunkel (foncée)

–>Mascarpone: Kriek, Bière aux fruits

–>Crème aux fruits: Gueuze, Lambic, Old Ale, Bière aux fruits

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